Τα κρασιά μας

Σχετικά με τα Κρασιά μας

Υπάρχουν διαθέσιμοι ερυθροί και ροζέ οίνοι. Τα κρασιά που παράγονται από το 2022 και μετά διαθέτουν πιστοποίηση Vegan (V-Label GmbH, φορέας πιστοποίησης: Greekexports SMPC). Κατά την ζύμωση με τις ιθαγενείς ζύμες εμπλέκονται περισσότερα από ένα στελέχη, τα οποία έχουν διαφορετικό μεταβολισμό με αποτέλεσμα να παράγονται περισσότερα αρώματα. Η μη χρήση θειωδών καθιστά απαραίτητη την προστασία του κρασιού από την επαφή με τον αέρα, οπότε η όποια μέριμνα λαμβάνεται για την αποφυγή αυτού, ταυτόχρονα περιορίζει και την εξάτμιση συστατικών του κρασιού. Άμεση συνέπεια των παραπάνω είναι το κρασί να είναι πολύπλοκο και να χαρακτηρίζεται από υψηλή αρωματική ένταση.

Επίσης , σε συμβατικά λευκά, ροζέ και φρέσκα κόκκινα συνήθως παρεμποδίζεται η μηλογαλακτική ζύμωση η οποία οδηγεί σε δημιουργία νέων αρωμάτων με ταυτόχρονη ελάττωση της έντασης του φρουτώδους χαρακτήρα ενός φρέσκου κρασιού (δηλαδή κυρίως των πρωτογενών αρωμάτων του σταφυλιού). Αντίθετα σε συμβατικά κόκκινα κρασιά που προορίζονται για παλαίωση η μηλογαλακτική ζύμωση διενεργείται, με αποτέλεσμα τα αρώματα που σχετίζονται με αυτήν, να συνυπάρχουν με αρώματα που προκύπτουν από το ξύλο του βαρελιού.

Στα φυσικά κρασιά του οινοποιείου, λόγω της απουσίας θειωδών , η μηλογαλακτική ζύμωση δεν μπορεί να αποφευχθεί και γίνεται όπως και η αλκοολική με τα ιθαγενή βακτήρια. Έτσι ακόμα και σε λευκά, ροζέ ή φρέσκα κόκκινα κρασιά, υπάρχουν τα αρώματα της μηλογαλακτικής χωρίς όμως τα αρώματα που προκύπτουν από την παλαίωση και το ξύλο. Συνέπεια αυτών είναι τα κρασιά μας να χαρακτηρίζονται από ιδιαιτερότητα και να διαφέρουν γευστικά και αρωματικά από τη συντριπτική πλειοψηφία των συμβατικών κρασιών.

”Φυσική” Συσκευασία

Το βιολογικό προϊόν σε κάποιες χώρες το ονομάζουν οργανικό και σε κάποιες άλλες το ονομάζουν οικολογικό. Δεν είναι (ή δεν θα έπρεπε να είναι) μόνο κάτι που αφορά το τελικό προϊόν, αλλά κάτι που αφορά όλη τη “ζωή” του προϊόντος, από τη γέννηση μέχρι και το θάνατό του.

Έτσι και αλλιώς, ο βιολογικός και ο φυσικός τρόπος καλλιέργειας και παραγωγής προϊόντων δεν αποσκοπεί μόνο στην προστασία του ανθρώπου αλλά και του περιβάλλοντος. Σε αυτό το πλαίσιο, η εμφιάλωση των κρασιών μας γίνεται σε γυάλινους περιέκτες, οι οποίοι είναι πλήρως ανακυκλώσιμοι. Στην πλειοψηφία των περιπτώσεων τα υπόλοιπα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι φυσικά και πλήρως βιοαποικοδομήσιμα (βιοδιασπώμενα).

Πιο συγκεκριμένα γίνεται χρήση βαμβακερού ή λινού κορδονιού και η ετικέτα εκτυπώνεται σε ανακυκλωμένο χαρτί. Δεν γίνεται χρήση κόλλας και τα καψύλια έχουν αντικατασταθεί με μελισσοκέρι. Η μινιμαλιστική εμφάνιση του κρασιού με φυσικά υλικά πρακτικά έχει ως αποτέλεσμα την ελαχιστοποίηση των, προερχόμενων από το κρασί, αποβλήτων. Η μινιμαλιστική προσέγγιση ακολουθείται και στην περίπτωση που επιλέχθηκε μια πιο συμβατική εμφάνιση.